Poron sydämen valmistaminen

Laita sydämet likoamaan kylmään veteen vuorokaudeksi. Jos haluat valmistaa ne välittömästi , niin huuhdo huolella kylmässä vedessä. Kuori pinnalle syntyvä vaahto pois ja lisää keitinveteen mausteet ja suola sekä lohkotut sipulit.

Huuhtele poronkielet kylmässä vedessä ja nosta ne kiehuvaan veteen. Lisää lohkotut sipulit, viipaloitu porkkana, pippurit ja laakerinlehti. Anna kielten kiehua rauhassa pari tuntia hiljaisella tulella kannen alla.

Kaada sitten kattilan sisältö kulhon päällä olevaan lävikköön. Päivän ruokana oli sydämestä tehty käristys. Kastikkeena (yllätys yllätys) suppilovahverokastike. Ollaan nyt ehkä hieman jumiuduttu tuohon suppikseen.

Mutta on se niin hyvää ja mielestäni sopii erittäin hyvin poron kanssa. PORON SYDÄMEN VALMISTUS 1. Liota sydäntä 1-tuntia kylmässä vedessä, jossa on hieman etikkaa. Muista, ettet kypsennä liian kauan, ettei tule sitkeää.

Grillattua poron sydäntä ja . Niinhän sitä sanotaan, että kaikki on hyvää, kun voissa ja kermassa paistaa, mutta kyllä sydän hienon ja hyvän makunsa kuitenkin saa esiin. On hypännyt sisäelinten ykköspaikalle omalla listallani jo aikoja sitten. Sokeriton, kananmunaton, kasvisruoka. Paljon kuulee, että hirven sydän on kuin kengän pohjaa, eikä sitä voi kukaan syödä. Oikein tehtynä se on murakkaa kuin paraskin sisäfile!

Hirven sydän on melko iso, joten se on hyvä leikata neljään osaan. Puolikkaan, eli neljännestä, jos tekee kerralla niin varmasti menee kaupaksi. Sydämmen valmistaminen ei ole kiireisen puuhaa, koska siihen menee aikaa helposti kolmisen tuntia. Maaliskuun lopussa se on vuoltavaa, siinä missä poron pastikin noin tehtynä. Hirven (niin kuin poronkin ) sydämestä tulee erinomainen käristys, haudutusaika piedmpi kuin normi käristyksellä.

Puhdista poronkielet – Laita kielet kiehumaan veteen – Kuori keitinliemeen syntyvä valkuaisvaahto – Lisää. Nykyään sydämiä saa paljon useammin, tuntuu että harva sitä enää haluaa valmistaa. Se käy minulle, meidän perheessä hirvensydän on suurta herkkua. Nuorimmainen totesi että tuommoista lihaa, hyvää. Minä valmistan sydämen useimmiten yksinkertaisesti keittämällä: sydän.

Lapsuudessani äiti aina keitti hirven sydämet.

Ja niin on tullut itsekin tehtyä sillä se on niin tosi hyvää. Nyt kuitenkin ajattelin kokeilla sydäntä paistopussissa Jaakko Kolmosen kirjan Hirvieläinten teurastus ohjetta mukaellen. Minulla oli pakastimessa puolikas hirven sydän (kg), laitettiin isän kanssa . Mies osti kaupasta kolmisen viikkoa sitten paloiteltua naudan sydäntä, joka tuli heitettyä pakkaseen, kun tuolloin oli ruokaa jo tehtynä useammalle päivälle.

En ole koskaan valmistanut mitään sisäelinateriaa, joten pakko oli tulla kyselemään kokeneemmilta kokeilta apua. Onko sydämen valmistamisessa. Nyt hallista löytyi sopivasti poron kieliä. Olen sitä joskus ravintolassa maistellut, mutta en koskaan itse valmistanut , jos broilerin sydäntä ei lasketa mukaan.

Nyt kuitenkin päätin kokeilla, koska ravintolassa maistelemani annokset ovat olleet todella maukkaita. Sydän on minulle suht uusi tuttavuus. Inspiroiduimme ravintolakäynnistä niin paljon, että päätimme sulattaa pakastimen uumenista karitsan sydämen ja kokeilla Nelosen Master Chef-sivuilta löytyvää Juuren sydänreseptiä. Kuvasta hohkaa pakkanen ja kylmä Pohjola.

Lautasella on lämmin paistettu hirven sydän. Isäni toi mettäreissulta mulle vasankielen ja kahden vasan sydämet. Mulla oli ajatus sydämen savustamisesta, mutta en oikein tiennyt millä metodilla lähtisin kokeilemaan. Eli nyt olis hirvivasan sydän pakkasessa ja ens viikonloppuna tarkoitus tehdä siitä jotakin syötävää.

Savustuspönttö löytyy pihalta, jos sitä voisi käyttää sydämen valmistukseen? Kaikki vinkit on tervetulleita, esim. Lihan tavoin ruoaksi valmistettavista elimistä käsitellään tässä tutuimmat eli maksa, munuainen, kieli, sydän , vähemmän käytetty kateenkorva kuten myös veri , joka. Kielen käsittely ja valmistaminen. Sian 3- 5g painava ja harvemmin saatavat pienempikokoiset lampaan- ja poronkielet kypsyvät n. Keitetty sydän , kieli tai maksa.

Sama keitinliemi sopii kaikille, vain kypsennysajat vaihtelevat. Porsaan-, poron ja lampaankieli kypsyvät nopeammin kuin naudankieli, maksa nopeammin kuin sydän. Kokonainen maksa tai maksapala kypsyy puolessa tunnissa, pieni sydän ja kieli tunnissa, naudankieli vaatii . Välimuistissa Samankaltaisia 18. Lapin paras kuivalihaohje.

Matti Konttaniemi pitää porotilaa Rovaniemen Nivankylässä. Kuten jokaisella arvonsatuntevalla poromiehellä , on myös Matilla oma kuivalihareseptinsä. Netistä löytyy monia reseptejä kielen valmistamiseen , mutta suurinta osaa resepteistä tuntuu vaivaavan eräs ikävä seikka: ne ovat varsin monimutkaisia, aines- ja maustelista on monessa reseptissä loputtoman pitkä. Kieli on monelle jo lähtökohtaisesti varsin eksoottinen raaka-aine, eivätkä .