Pohjan tryffeli

Tryffelit (Tuber) on sienten suku. Lajit elävät maan alla symbioosissa tammen ja joidenkin pähkinäpuiden kanssa. Eräät lajit kuuluvat maailman kalleimpiin ruoka- aineisiin.

Välimuistissa Samankaltaisia 10. Lue lisää lahtelaisista tryffelinmetsästäjistä Himahellan postauksesta. Tämä tryffeli on parempi kuin eteläntryffelit. Tässä on enemmän tuoksua, makua ja aromia. Seppo Huhtinen, dosentti, Turun yliopiston kasvimuseo.

Ensimmäisiä löytöjä tehtiin hieman Ruskon peltoa muistuttavista perunamaista, kukkapenkeistä tai lehtikompostin pohjista. Ne kuuluvat pintasienijuuriin (ektomykorritsa) joiden rihmastorakenteita kasvaa puun juurten soluseinällä ja myös solujen väleissä. Pintasienijuuren ja kasvin välillä on . Tilalla tuotetaan ja myydään kotimaisia tryffelitaimia kasvattajille.

Vitsailimme tryffelilöydöstä, vaikka meillä ei ollut tietoakaan tryffelien ulkonäöstä. Nettikuvien perusteella nämä todentotta muistuttavat enemmän tryffeliä kuin maahikasta, mutta näiden haju on hyvin mieto, kun taas tryffelien sanotaan tuoksuvan voimakkaasti. Nämä tuoksuvat vain mullalle tai miedosti homejuustolle.

Kangasmetsissä näkee usein noin nyrkin kokoisia kuoppia, joiden pohjalta voi löytää kovia maahikkaan kuoren kappaleita. Myös oikeita, Tuber-sukuun kuuluvia tryffeleitäkin meillä kasvaa useita lajeja, mutta kaikki ovat nykytietämyksen mukaan harvinaisia. Näkemys voi muuttua, kun Suomessakin nyt on . Hyviä tuntomerkkejä on esimerkiksi, että maanpinta hieman halkeilee esiintymäkohdan yllä.

Usein tryffelit kehittyvät taimen ympärillä käytetyn katteen ja pohjamaan väliseen rajakohtaan. Suomessa tryffeleiden keruuaika ajoittuu elokuun alusta . Maan on oltava märkä ja kylmä, silloin koira erottaa tryffelin tuoksun parhaiten. Lämpimästä maasta nousee liikaa muita hajuja. Kumisaappaat uppoavat siellä täällä mutaliejuun, jota tahmaantuu saappaiden pohjaan painavaksi laastiksi. Maa todellakin on märkää.

Ainakaan hajut eivät siis johdata Tobia tänään harhaan. Parhaimmillaan tryffeli on yksinkertaisten rasvaa sisältävien raaka-aineiden kanssa. Kananmunat ja tryffelit saavat toistensa parhaat puolet esiin.

Samoin peruna, jota on öljyllä tai voilla rikastettu, tarjoaa otollisen pohjan tryffelin kiehtovalle maulle. Kermainen pasta, jonka päälle höylätään ohuita lastuja . Hyvänä päivänä mustien tryffelien saalis voi olla pari kiloa, valkoisten vain pari sataa grammaa. Yksi niistä on Pohjan tryffeli , joka muistuttaa kalkkitryffeliä. Suomeen on myös perustettu noin mustan . Kostuta pohja liköörillä tai konjakilla. Lusikoi pohjan päälle suklaamousseseos.

Laita kakku jääkaappiin jähmettymään vähintään 3–tunniksi, mielellään seuraavaan päivään. Irrota kakku varovasti vuoasta. Koristele suklaatryffeleillä ja pöläytä päälle lopuksi kaakaojauhetta. Seuraa uutisia tästä aiheesta.

Nokan kokkikoululaiset pääsevät valmistamaan viiden ruokalajin illallisen Palovaaran suunnitteleman tryffelikurssin pohjalta. Voimakasaromista tryffeliä yhdistellään kotimaisten raaka-aineiden kuten Lapin puikulaperunan kanssa. Kokeiluissa selviää myös, miten tryffeli viimeistelee suklaisen jälkiruoan.

Me kasvatamme mustaa tryffeliä sekä valkoista tryffeliä. Sana tryffeli juontaa juurensa luultavasti latinan sanasta tuber, joka tarkoittaa möykkyä. Beduiinit ovat jo kauan käyttäneet tryffeleitä lihan korvikkeena. Painele pohja vuoan pohjalle ja asettele vadelmat pystyyn reunoille ja pohjan keskelle laita kylmään odottamaan. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.

Pehmennä tuorejuusto, ranskankerma ja sokeri kulhossa keskenään. Sulata tryffelit ja suklaa mikrossa varovaisesti, anna hieman jäähtyä. Nyt on aika herkutella tryffelillä.

Yksi alan toimijoista on yrittäjä Lars Ingman, joka on istuttanut tryffeleitä yhteensä viljelmälle eri puolille Suomea, Turun alueella muun muassa Paraisille, Lietoon – ja Ruissaloon. Ruissalosta tryffeleitä etsittiin viime viikonloppuna Suomen kuuluisimman tryffelikoira Sakun kanssa.