Injera letut

Etiopialainen keittiö on nyt maailmalla trendikäs. Injera – letut ja herkulliset padat ja paistokset onnistuvat kotikeittiössäkin. Suomalaiseen suuhun injeran maku on hapahko, mutta ruisleipään verrattuna varsin mieto. Lettu muistuttaa rakenteeltaan pesusientä. Kastikkeet tarttuvat mukavasti epätasaiseen pintaan, ja syöminen on helppoa.

Letusta revitään palanen, siihen kääräistään haluttua kastiketta ja paketti heitetään suuhun.

Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Peitä kulho leivinliinalla ja jätä huoneenlämpöön käymään vuorokaudeksi. Siitä valmistetut jauhot sekoitetaan injera leipäohjeessa veteen ja seos jätetään huoneenlämpöön tekeytymään useaksi päiväksi.

Sekoittele taikinaa muutaman kerran . Valmistusta voi kuitenkin nopeuttaa hiivalla tai maitohappobakteereilla samaan tapaan kuten tässä gluteenittomassa ja hiivattomassa hapanleipäohjeessa. Leivälle ladotaan kastikkeita ja muhennoksia, suupala taitetaan käsin ja nautitaan. Leipä on koostumukseltaan hieman pesusienimäinen. Teff-jauhoa myydään suurimmissa marketeissa .

Puuttuu: letut Injera-leipä (sovellettu versio) – Pauli Forma pauliforma. Välimuistissa Samankaltaisia 1. Leivän paistaminen oli kuin lettujen paistamista, AIka runsaasti laitoin rasvaa ja kääntyi hyvin. Nautittiin namibialaisen kanakastikkeen ja etiopialaisen linssimuhennoksen kera. Injerat ovat vaaleanruskeita hieman tortillaa suurempia lettuja , jotka paistetaan vain yhdeltä puolelta. Päälle hän kasaa rullalle käärittyjä injeroita, ajib-juustoa ja doro wotin rinnalla valmistamaansa leipää, tibsiä eli lammaspataa ja sille tulista awaze-kastiketta.

Herkut pistellään suihin sormin injeraa apuna . Lämmitä pisara öljyä paistinpannulla ja paista paksuhkot letut kypsiksi. Injera -leipä muistuttaa lettua , jossa on hapan maku. Leivästä taitetaan paloja, jotka syödään käsin. Paistoin leivistä ohjeen vastaisesti ohuita lettuja. Laitoin letulle puolukkahilloa.

Sopivat mielestäni hyvin yhteen. Tykkäsin eväästä kovasti ja roudasin muassani Suomeen muutaman kilon teff-jauhoja, joista letut tehdään. Etiopiassa ensitapaamiseni injeran kanssa onnistui yli odotusten.

Lisää vesi ja sekoita hyvin. Kiehauta kastike ja lisää sinne kananpalat. Kun kana on pehmennyt lisää hieman suolaa.

Tarjoile kanapataa injera – letun sisällä, lisukkeina voi tarjota mm. Kaupunkiolosuhteet olivat pettymys. Kuva: Pirjo-Liisa Heikkilä. En ansaitse niin paljoa kuin olin kuvitellut”, kertoo injera – lettuja valmistava Halima Toleha Mercaton alueen slummissa Addis Abebassa. Täällä käsitellään mausteet, täällä valmistetaan perinteisten injera-lättysten taikina, täällä injerat paistetaan ja täällä ne pakataan.

Tessemalla on kaksi tavoitetta. Ensimmäinen on tuoda Etiopian perinneruoka, teff-viljasta valmistettu hapan injera – lettu maailman jokaiseen ruokapöytään. Lautasen pohjalla on injera – lettu , ja toinen lettu tarjotaan perinteisesti kahtena rullana lautasen reunalla.

Berbere-maustettu linssipata oli ihanaa, vähintäänkin yhtä hyvää kuin Sabassa. Peruna-kaalihöystö oli sekin mitä erinomaisinta. Tomaattisalaatti ei ihan toiminut, koska raaka-aine ei ollut tarpeeksi . En tosin oo ihan satavarma esim. Muut kulmakivet ovat berbere-mausteseos, sipuli ja injera – letut.

Injera on tosiaan aika erikoista kamaa, varsinki jos se on autenttisesti . Autenttisemmat (ja gluteenittomat) teff- letut olisi saanut parin euron maksua vastaan, mutta ajattelin että mennään defaulteilla. Tilaus ja maksu hoidetaan tullessa tiskille. Ja koska kaapissa oli vielä teff-jauhoa reilusti, päätimme valmistaa myös Etiopian kohdalla kyseisiä lettuja.

Letut nautitaan sormin ja useiden maukkaiden täytteiden kanssa.