Hirven sydän pata

Paljon kuulee, että hirven sydän on kuin kengän pohjaa, eikä sitä voi kukaan syödä. Oikein tehtynä se on murakkaa kuin paraskin sisäfile! Hirven sydän on melko iso, joten se on hyvä leikata neljään osaan. Puolikkaan, eli neljännestä, jos tekee kerralla niin varmasti menee kaupaksi.

Niinhän sitä sanotaan, että kaikki on hyvää, kun voissa ja kermassa paistaa, mutta kyllä sydän hienon ja hyvän makunsa kuitenkin saa esiin. On hypännyt sisäelinten ykköspaikalle omalla listallani jo aikoja sitten.

Sokeriton, kananmunaton, kasvisruoka. Kuvasta hohkaa pakkanen ja kylmä Pohjola. Lautasella on lämmin paistettu hirven sydän. Isäni toi mettäreissulta mulle vasankielen ja kahden vasan sydämet. Mulla oli ajatus sydämen savustamisesta, mutta en oikein tiennyt millä metodilla lähtisin kokeilemaan.

Varsinkin hirvensydänpastrami. Sehän on kyllä tässä blogissa enemmän sääntö kuin poikkeus. Numero ykkönen bloginkirjoitusvinkeissä on aina se, että löydä oma juttusi, ja keskity siihen.

Mitähän siitä kannattaisi kokkailla? Lapsuudessani äiti aina keitti hirven sydämet. Ja niin on tullut itsekin tehtyä sillä se on niin tosi hyvää. Nyt kuitenkin ajattelin kokeilla sydäntä paistopussissa Jaakko Kolmosen kirjan Hirvieläinten teurastus ohjetta mukaellen.

Minulla oli pakastimessa puolikas hirven sydän (kg), laitettiin isän kanssa . Eli kun pata oli valmis, irrottelin lihat luista, laitoin niistä vajaa puolet kattilaan, lisäsin lientä, kasviksia, suurustin vehnäjauholla ja lisäsin vielä pikkulorauksen kermaa. Laita liha takaisin pataan ja nauti pata keitettyjen perunoiden kanssa. Kastike hirven sydämen jauhelihasta.

Mies kuuli hirviporukassa kehuja hirven sydämestä tehdystä jauhelihasta. Että se on kuulemma parasta jauhelihaa mitä on. Tämä resepti on peräisin (taas) River Cottage Everyday-kirjasta. Luin vähän aikaa sitten kirjan arvosteluja USAn Amazonin sivuilta, ja siellä moitittiin kirjaa koska siinä on reseptejä joita ei mitenkään ole mahdollista toteuttaa. Tällä kertaa leivitin ne ensin.

Kummatkin tavat ovat hyviä! Tärkeintä on paistaa kuumalla pannulla rosekypsiksi, hyvin nopeasti, minuutti per puoli ettei sitkisty tai. Maukas pata yllättää sisäelimiä vieroksuvan.

Liha kypsyy meheväksi ja mureaksi. Pataan voi käyttää keitettyä tai raakaa sydäntä.

Kypsä, kuutioitu sydän lisätään pataan sienien kanssa, kun kasvikset ovat kypsiä. Me tyhjennämme nyt pakastinta melko kovalla kiireellä. Suurin osa tykötarpeista menee ihan arkiruokaan, mutta välillä käteen osuu jotain vähän erikoisempaa, nyt viimeksi hirven sydäntä. Tiesin kyllä, että sydän odottaa edelleen valmistamistaan, mutta vähän olen pelännyt, että onnistuisin pilaamaan sen. Samassa liemessä, paketin ulkopuolella keiteltiin myös possun kieli.

Lapsille se maistui täytettyä sydäntä paremmin. Tämä kokonaisuus oli oikein hyvä ja täyttävä. Ja kyllä, me kerromme lapsille aina mitä syömme.

Täytettyä sydäntä tehdään varmasti toistekin. Kaiken tämän hamstraamisen päälle kävimme vielä koko perheen voimin nautiskelemassa Ravintola Juuressa. Minä olen tuolla syönyt ennenkin, mutta muulle perheelle kerta oli ensimmäinen. Meille tarjottiin oikein hyviä, selkeitä makuja ja miellyttävää palvelua.

Inspiroiduimme ravintolakäynnistä . Aktiivinen valmistusaika min. Kyllä sydäntä on ennen vanhaan käytetty ruoaksi, nykyään on harvinaisempaa. Tarvitsee hyvin pitkän kypsymisajan. Miehen pata porsaan sydän. Vuoraa pata siansivulle, heitä joukkoon paloitellut munuaiset ja sydän.

Itselläni on pakkasessa hirven sydäntä jauhettuna. Rakkaalla lapsella on monta nimeä ja monta valmistusreseptiä. Lähes kaikkien tuntema stroganoff on yksi ruuista jotka ovat kokeneet suomettumisen seurauksena muodonmuutoksen alkuperäisestä esikuvastaan.

Stroganovin alkuperä on nimensä mukaisesti Venäjällä jonne se (kait) vieläkin löyhästi . Taste sivuilta löydät reseptejä sekä hirven sydän tuhansia samankaltaisia reseptejä.