Hirven munuainen

Poista munuaisista kalvot, suonet ja rasvat. Leikkaa munuaiset puolen sentin viipaleiksi. Yleisimmin käytetyt ovat maksa, munuainen , kateenkorva, kieli, veri ja sydän. Bruno Stalder mainitsee myös suolen, keuhkot, vatsalaukun, verkkomahan, silmät, posket ja leuat todeten kuitenkin niiden käytön meillä suhteellisen harvinaiseksi.

Henkilökohtainen suosikkini on maksa, jonka arvostuksen . Olen valmistanut hirven ja valkohäntäpeuran munuaiset seuraavasti: ensin liotetaan halkaistuja munuaisia kylmässä vedessä jääkaapissa vuorokauden verran.

Liottaminen poistaa pistävän hajun. Pieniksi pilkotut munuaiset paistetaan pannulla voissa. Mausteeksi siputtua sipulia, suolaa, pippuria. Sisällä olevan rasvan voi poistaa jos haluaa. Huuhtele palat hyvin kylmällä vedellä, jos on voimakas haju, voit liottaa viipaleita vähän aikaa.

Kuivaa viipaleet ja paista ne voissa kypsiksi. Hirven , poron ja jäniksen maksan ja munuaisten kadmiumpitoisuudet ovat niin korkeat, että niitä ei ole suositeltavaa käyttää ravinnoksi. Mausta suolalla ja valkopippurilla.

Tämä selvisi filosofian kandidaatti EIJA-RIITTA VENÄLÄISEN väitöstutkimuksesta.

Pusertele niitä silloin tällöin, vaihda vettä ja liota kunnes munuaisten tuoksu on raikkaan happoinen eikä niistä lähde enää. Porsaan munuaisista tehty munuaishöystö on sellaista herkkua, että silloin tällöin on pakko tehdä mokomaa. Eipä ole raaka-ainetta edes hinnan kiroilla p. Flambeeratut hirven munuaiset. Jauhota ne ja paista voissa silputun sipulin kanssa ruskeaksi.

Liekitä munuaiset konjakilla. Keitä ohra kypsäksi litrassa suolalla. Sisäelimiä ovat ne eläinten sisälmykset, joita me syömme, esim.

Kaikki sisäelimet ovat ravitsevia ja huolellisen käsittelyn ja valmistuksen jälkeen yhtä herkullisia kuin konsanaan lihat. Teurastuksen sivutuotteita. Pidin erityisesti kastikkeen munuaisista ja nyt myöhemmin aikuisiällä olen oppinut arvostamaan maksaa aivan yhtä paljon. Yllättävän moni metsästäjä jättää saaliinsa sisäelimet metsästyskoiransa tai supien ja kettujen herkuksi.

Harmi, sillä varsinkin valkohäntäpeuran, hirven ja metsäkauriin vasoilla, sekä . Mitä hirven sisäelimistä voi tai kannattaa käyttää ruoaksi ja mitä ei missään tapauksessa? Kateenkorva on herkullista, mutta sen voi löytää ainoastaan vasoilta. Sydän on käyttökelpoinen herkku.

Yli vuoden ikäisten hirvieläinten maksaa eikä munuaisia suositella käytettäväksi ihmisravinnoksi niiden . En ole koskaan kokannut munuaisia , enkä edes muista, milloin olen niitä viimeksi syönyt.

Munuainen on minulle vieras ruoka-aine. Joissakin lähteissä sanotaan että nykyisin hirven munuaiset ja maksa sisältävät niin paljon raskasmetalleja että niitä ei suositella syötäväksi lainkaan. VAROITUS: Tämän ruuan voi tehdä hyvin myös hirven maksasta.

Eviralta saamani tiedon mukaan on kuitenkin vältettävä käyttämästä yli vuoden ikäisen hirven maksaa. Syynä tähän on maksaan kertyvät raskasmetallit, jotka kerääntyvät elimistöön. Sama koskee myös hirven munuaisia. Valuta ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Liota munuaisia vuorokausi maidossa.

Ruskista ne nopeasti kuumalla pannulla niin, että ne jäävät käytännössä raaoiksi. Nosta viipaleet pannulta, sulata loput voit ja lisää munuaiset , sinappi, suola ja pippurit. Paista kovalla lämmöllä pari minuuttia. Poikkeuksen muodostavat teurastamoiden ns.

Suurin syy miksi pelkkää munuaista ei käytetä, ja miksi sitä nimenomaan sisäelinseoksista löytyy, on että Suomessa ei ole oikein . Yleensä alle puolen vuoden ikäisten eläinten munuaiset valmistetaan sellaisenaan, mutta vanhempien eläinten munuaiset kiehautetaan ensin. Tämän jälkeen ne joko paistetaan, keitetään tai valmistetaan muuten. Unkarilainen munuaishöystö.

Hirven lihan lyijy- ja kadmiumpitoisuudet ovat alle EU:n naudan lihalle asettaman raja-arvon. Maksalle maksimipitoisuus on 0 .