Hirven kielen valmistus

Keittiöpäällikkö Pekka Hillun ruokaohje. Pese kielet hyvin ja laita ne kattilaan kylmään veteen. Kiehauta ja kuori kielestä irronnut vaahto pois. Hiero puhdistettuun hirvenkieleen merisuolaa ja anna suolautua vrk.

Huuhtele kielestä ylimääräinen suola ja neste pois, aseta kattilaan ja lisää vesi. Keitettyä kieltä ja sydäntä hirven vasan kieli ja sydän vettä porkkana sipuli pala selleriä valkopippuria maustepippuria laakerinlehti 2-neilikkaa suolaa. Leikkaa sydän kahtia ja huuhtele verihyytymät pois. Pane elimet kattilaan ja peitä ne vedellä. Keitä lihoja hetki ja kerää mahdollinen vaahto pois.

Huuhdo kieli ja pane se kattilaan. Kaada vettä päälle sen verran, että kieli tai porsaankielet peittyvät. Kuumenna ja kerää pinnalle kertyvä vaahto pois.

Lisää mausteet, sitruunankuori ja -mehu sekä kuoritut ja paloitellut juurekset. Vajaa kourallinen merisuolaa. Toistakymmentä kokonaista musta- ja maustepippuria. Puolikattilallista vettä.

Laita kieli kylmään veteen kattilaan ja ala keittämään. Kuori muodostuva vaahto pois kauhalla. Lisää suola sekä muut mausteet ja anna kielen.

Unohdettu, vieroksuttu, kammottu, suurella nautinnolla maisteltu. Ryöppäyksen tarkoituksena on poistaa kuona-aineita. Pudottele tällä kertaa kattilaan myös mausteet ja paloitellut juurekset. Kielen sisälämpö nousi yli asteen jo alle kahdessa tunnissa, mutta pidempi keittoaika varmaan tekisi kielestä vielä mureampaa. Luovutin 5h:n kohdalla . Sisäfilee on hirven arvokkaimpia osia.

Siitä saa paitsi maittavat pihvit,. Sen ehdottomasti tärkein osa on kieli , joskin myös hirven turvasta voi tehdä turpasylttyä. Tätä en ole (vielä) kokeillut. Kieltä keitetään, kunnes tikulla tai puikolla pistettäessä paksuimpaan kohtaan tihkuva neste on kirkasta.

Tällä kertaa sai vähän harvinaisempaa raaka-ainetta valmistettavaksi. Hirven kielen valmistamiseen kannattaa varata pari päivää aikaa. Sirottele mukaan merisuolakiteitä noin teelusikallista. Kielen keittäminen vie siksi pitkän ajan, että samantien kannattaa keittää useampia. Pakastimeen panemistasi kypsistä kielistä saat kätevästi ja nopeasti lämpimän ruoan kuorruttamalla.

Kieli on myös hyvä leikkele ja salaattiaines. Paljon kuulee, että hirven sydän on kuin kengän pohjaa, eikä sitä voi kukaan syödä. Oikein tehtynä se on murakkaa kuin paraskin sisäfile! Hirven sydän on melko iso, joten se on hyvä leikata neljään osaan. Sinun täytyy olla kirjautunut käyttäjä voidaksesi tallentaa reseptejä.

Valmistusaika – h . Jos ystäväpiirissäsi on metsämiehiä, kysäise, saisitko joskus hirven kielen. Kun luin reseptejä ja tutkin valmistustapoja niin esille nousi myös nopea paistaminen tai grillaus. Perinteisestihän meillä ajatellaan hirven olevan sitkeää kengänpohjaa ellei sitä keitä hartaasti ja pitkään. Ja kyllä näin helposti onkin.

SYDÄMEN VALMISTUS Sydän keitetään usein mausteliemessä kolmisen tuntia ja siivutetaan sitten leikkeeksi kielen tapaan. Mureaa on ja maukasta, keitetyn kielen voi myös savustaa. Sydämestä saa myös oivaa jauhelihaa, tämä on minulta vielä kokeilematta, mutta uskon kun Sauvajyvänen puhuu riistaa . Minä valmistan sen keittämällä, ja sen jälkeen se syödään joka leivän päällä, tai sitten siitä valmistetaan kastike. Minua on viime vuosina kielen kuoriminen alkanut tökkiä, ja enää en juurikaan valmista sitä omalle perheelle, vaikka hyvänmakuista se mielestäni on. Tunnisteet: hirvi , kieli , riista, ruoka . Joskus käy niinkin hyvä tuuri, että raaka-aineena on hirven sydäntä.

Tässä kannattaa aloittaa leikkaamalla sydän neljään osaan ja huuhdella sydän ja erityisesti sen ontelot hyvin. Anna palojen olla kylmässä vedessä yhden yön yli. Laita sydämenpalat kiehumaan ja kuori vaahtoa pois ensimmäinen vartti . Raaka-ainetta on näemmä vielä tosi hankalaa saada edes mitenkään helposti epäonnistumaan, meillä projekti venyi ja venyi ja kieli likosi suolaliemessäkin vuorokauden. Ainoa miinuspuoli koko hommassa on, että kielen valmistaminen on vähän projekti – se ei ole monimutkaista lainkaan, mutta vie aikaa.

Ja sitten nylkeä se, ja tämän jälkeen jatkaa vasta sen ruuaksi valmistusta.