Hirven kielen valmistus ohje

Keittiöpäällikkö Pekka Hillun ruokaohje. Pese kielet hyvin ja laita ne kattilaan kylmään veteen. Kiehauta ja kuori kielestä irronnut vaahto pois. Vajaa kourallinen merisuolaa.

Toistakymmentä kokonaista musta- ja maustepippuria. Puolikattilallista vettä. Laita kieli kylmään veteen kattilaan ja ala keittämään. Kuori muodostuva vaahto pois kauhalla. Lisää suola sekä muut mausteet ja anna kielen.

Juttelin taannoin Chef Sommelier -ravintoloitsija ja Makuja-kokki Sasu Laukkosen kanssa pakkasessa odottavasta kielestä ja hän innostui antamaan yksinkertaiset, mutta mainiot ohjeet itselleni uuteen herkkuun. Kieltä haudutetaan matalalla lämmöllä juuresten ja mausteiden kera h eli yön yli. Silloin nahan irrottaminen on todella vaikeaa. Huuhdo kieli ja pane se kattilaan.

Kaada vettä päälle sen verran, että kieli tai porsaankielet peittyvät. Kuumenna ja kerää pinnalle kertyvä vaahto pois. Lisää mausteet, sitruunankuori ja -mehu sekä kuoritut ja paloitellut juurekset. Saisinko siis esitellä makunystyröitä ihan kirjaimellisesti hipelöivän elämyksen: keitettyä naudan kieltä kahdella tapaa! Kielen käsittelyohjeena sovelsin varsin epätarkkaa ohjetta ”Le Cordon Bleu – Keittotaidon akatemia” . Sisäfilee on hirven arvokkaimpia osia.

Siitä saa paitsi maittavat pihvit , se sopii erinomaisesti riimiksi. Myös ulkofilee tulee kyseeseen. Pippureista, katajanmarjoista ja suolasta tehdään mausteseos, joka hierotaan kauttaaltaan fileeseen. Suolaa voi laittaa tässä . Tällä kertaa sai vähän harvinaisempaa raaka-ainetta valmistettavaksi. Hirven kielen valmistamiseen kannattaa varata pari päivää aikaa.

Huuhtele kieli hyvin ja anna sen olla kylmässä vedessä yhden yön yli. Sirottele mukaan merisuolakiteitä noin teelusikallista. Kielen keittäminen vie siksi pitkän ajan, että samantien kannattaa keittää useampia.

Pakastimeen panemistasi kypsistä kielistä saat kätevästi ja nopeasti lämpimän ruoan kuorruttamalla. Kieli on myös hyvä leikkele ja salaattiaines. Paljon kuulee, että hirven sydän on kuin kengän pohjaa, eikä sitä voi kukaan syödä. Oikein tehtynä se on murakkaa kuin paraskin sisäfile!

Hirven sydän on melko iso, joten se on hyvä leikata neljään osaan. Poista kuori kypsästä kielestä heti vielä kuumana ja varo polttamasta näppejäsi. Anna kiehua hiljaisella lämmöllä tuntia. Jos ystäväpiirissäsi on metsämiehiä, kysäise, saisitko joskus hirven kielen.

Parasta makkaraa leivän . Kun luin reseptejä ja tutkin valmistustapoja niin esille nousi myös nopea paistaminen tai grillaus. Perinteisestihän meillä ajatellaan hirven olevan sitkeää kengänpohjaa ellei sitä keitä hartaasti ja pitkään. Ja kyllä näin helposti onkin.

Ja sitten nylkeä se, ja tämän jälkeen jatkaa vasta sen ruuaksi valmistusta. Sydän kylmään suolaveteen, hetken kiehumisen jälkeen kuori vaahto ja lisää pippurit. Jäähdytä esim yön yli ja poikkisyyhyn siivuiksi leivälle.

Stroganoffista saa kanssa melko maistuvaa kun sen tekee hirven tai naudan sydämmestä . Minä valmistan sen keittämällä, ja sen jälkeen se syödään joka leivän päällä, tai sitten siitä valmistetaan kastike. Minua on viime vuosina kielen kuoriminen alkanut tökkiä, ja enää en juurikaan valmista sitä omalle perheelle, vaikka hyvänmakuista se mielestäni on. Tunnisteet: hirvi , kieli , riista, ruoka . Kieli pitää keittää ja seisottaa painon alla ennen ruuaksi valmistamista.

Glorian ohjeessa ei mitään muuta oikeastaan vaadittukaan, mutta opiskelin tietysti myös keittiömme pyhän kirjan aseman vähitellen saavuttanutta the silver spoonia, joka kertoo, että kieltä pitäisi liottaa suolalla maustetussa vedessä . Näitä tarvitset neljälle: Peuran pari kieltä tai hirven kieli.