Hirven kielen käsittely

Keittiöpäällikkö Pekka Hillun ruokaohje. Pese kielet hyvin ja laita ne kattilaan kylmään veteen. Kiehauta ja kuori kielestä irronnut vaahto pois. Huuhdo ja jynssää kieltä kylmässä vedessä.

Kaada vettä sen verran, että kieli peittyy. Laita 90-asteiseen uuniin tunniksi. Ota kieli liemestä ja anna jäähtyä, kunnes pystyt käsittelemään sitä. Nylje kielestä liha esiin.

Vajaa kourallinen merisuolaa. Toistakymmentä kokonaista musta- ja maustepippuria. Puolikattilallista vettä. Lisää suola sekä muut mausteet ja anna kielen.

Kuori muodostuva vaahto pois kauhalla. Hiero puhdistettuun hirvenkieleen merisuolaa ja anna suolautua vrk. Huuhtele kielestä ylimääräinen suola ja neste pois, aseta kattilaan ja lisää vesi. Sain tässä päivänä yhtenä loistavan idean kokkikirjasta jota luin. Siellä sanottiin että kielestä saa mainioita leikkeitä.

Sisäfilee on hirven arvokkaimpia osia. Siitä saa paitsi maittavat pihvit,. Sen ehdottomasti tärkein osa on kieli , joskin myös hirven turvasta voi tehdä turpasylttyä. Tätä en ole (vielä) kokeillut. Kieltä keitetään, kunnes tikulla tai puikolla pistettäessä paksuimpaan kohtaan tihkuva neste on kirkasta.

Pääsin nimittäin ensi kertaa eläessäni kielen vietäväksi! Enkä voi väittää etteikö freudilaisia lipsahduksiakin tarjonnut matka olisi ollut hauska. Läpinäkyvään muoviin pakattu puolitoistakiloinen naudan kieli herätti nimittäin pahennusta ja hilpeyttä jo ruokakaupassa. Esimerkiksi kovin kirkasääninen nuori . Hirvijahdin alkamisen myötä ruokapöytiin saadaan tänäkin vuonna miljoonia kiloja kotimaista riistaa.

Suurin vaikutus riistaruokien elintarviketurvallisuuteen on metsästäjien taidoilla, mutta myös saaliin kunnolla on merkitystä. Paljon kuulee, että hirven sydän on kuin kengän pohjaa, eikä sitä voi kukaan syödä. Oikein tehtynä se on murakkaa kuin paraskin sisäfile! Hirven sydän on melko iso, joten se on hyvä leikata neljään osaan. Olla ensimmäinen joka postaa hirvensydän pastramista.

Lupasin edellisessä sydänpostauksessa myös kertoa sydämen käsittelystä tarkemmin nyt, eli seuraavalla kerralla. Lähtöpiste, kieli ja pari sydäntä, kaikki taitavat olla vasoilta tällä kertaa, odottavat käsittelyä. Kuvasta hohkaa pakkanen ja kylmä Pohjola.

Lautasella on lämmin paistettu hirven sydän. Isäni toi mettäreissulta mulle vasankielen ja kahden vasan sydämet. Mulla oli ajatus sydämen savustamisesta, mutta en oikein tiennyt millä metodilla lähtisin kokeilemaan.

Toisaalta on ihana, että isäni saa ainakin täällä meillä päin yleensä ilman minkäänlaista painimatsia tuoda kotiin kaadettujen sydämet, maksat ja kielet. Riistalihan käsittelyssä on tärkeää säilyttää riistan oma maku. Sisäelimiäkin voi käyttää, paitsi aikuisen hirven maksaa, jossa voi olla liikaa raskasmetalleja. Hirvenkieltä , palsternakkaa ja riistalientä. Viikon hirvijahtimme Suomussalmella on yksi metsästyskauteni kohokohdista, johon kulminoituu lähes vuoden uurastus lupien hakemisen ja jahdin järjestämisen parissa.

Koska asiaa tuntematon saattaa, pääasiassa iltapäivälehtien ansiosta, mieltää kaikki hirviporukat juopotteleviksi öykkäreiksi, jotka . Kuumenna ja kerää pinnalle kertyvä vaahto pois. Lisää mausteet, sitruunankuori ja -mehu sekä kuoritut ja paloitellut juurekset. Välimuistissa Samankaltaisia Teurastuksen yhteydessä talteenotetuista ja tarkastetuista sivutuotteista tärkeimpinä siirtyy kaupan kautta kuluttajan kassiin eri eläinten sisäelimiä sekä verta.

Lihan tavoin ruoaksi valmistettavista elimistä käsitellään tässä tutuimmat eli maksa, munuainen, kieli , sydän, vähemmän käytetty kateenkorva kuten myös veri , joka . Hirven turpaa ja kieltä pidetään suurina herkkuina, joten ne kannattaa otta talteen. Hirvenlihassa on varsin mieto riistanmaku. Sen sijaan hirvieläinten maksaa ei . Hirvi tulee käsitellä mahdollisimman nopeasti sen kuoltua.

Kun hirvi tuodaan teurastamolle, aloitetaan itse nylkeminen: Etujalat ja takajat nyljetään sekä katkaistaan poikki ja rintalasta halkaistaan. Tässä alla olevassa kuvassa irrotetaan hirven kieltä. Luonnonvaraisten hirvieläinten , jänisten, kanien ja riistalintujen lihan toimittaminen tarkastamattomana paikalliseen.

Luonnonvaraisen riistan alustavaan tarkastukseen ja lihan käsittelyyn vaadittava koulutus ja.