Hiiliteräspannun käsittely

Hiiliteräspannu on jokaisen keittiön kulmakivi, ja lähes yhtä tärkeä työväline kuin kokkiveitsi. Poiketen pinnoitetuista pannuista sen tarttumattomuusominaisuudet vain paranevat iän myötä. Ensin pannu pestään lämpimällä vedellä tiskiharjan kanssa, ja sitten voidaan aloittaa rasvapoltto.

Tämä oli minulle ihan uusi termi, mutta onneksi netistä löytyy ohjeet videoineen päivineen. Paistinpannun mukana tuli tuubillinen silavaa. Omistan deBuyerin mineral b hiiliteräspannun ja olen satunnaisesti muutaman vuoden ajan käytellyt sitä. Tärkein toimenpide on rasvapoltto. Aluksi paistinpannu tulee pestä huolellisesti lämpimässä vedessä, jonka jälkeen paistinpannu kuivataan huolellisesti.

Meiltä on paljon kyselty, miten se hiiliteräspannun rasvapoltto oikein tapahtuu. Rasvapoltto on kauniisti sanottua haastavaa, mutta se kannattaa, ja sen avulla pannusta voi tulla elinikäinen. Tässä kohta kohdalta rakennettu ohjeistus, millä tavalla se oikein tapahtuu. Vielä hieman harvinaisempi hiiliteräspannu voi olla hyvä kompromissi kahden pannun välillä pähkäilevälle.

Pannu on uutena kauniin teräksinen, mutta vasta mustuessaan se kypsyy täyteen toimintavalmiuteen. Musta pinta syntyy rasvan polymerisoituessa ja se estää ruuan tarttumisen pannuun samalla . Kahvansuojan ollessa käytössä pannun käsittely on helppoa, kun ei tarvitse muistaa napata pannulappua tai patakinnasta aina kun tarttuu kahvaan. Käytössä hiiliteräspannuun muodostuu rasvan ja hiilen. Tolla käsittelyllä pannu pysyy hyvänä kaapissa ollessaan.

Kaada tämän jälkeen öljy pois ja kuivaa talouspaperilla. Pannun paistotulos paranee sen käytön myötä. Mitä mustemmaksi pannu muuttuu sitä vähemmän siihen jää ruoka kiinni. Yhteistyössä KitchenTime. Eiring Oy teki mahtavan tarjouksen Rouva Raadelmalle, kun sain mahdollisuuden koekäyttää De Buyerin hiiliteräspannua.

Lisäksi Eiringin verkkokaupassa on nyt mahdollisuus tehdä ostoksia edullisemmalla hinnalla: marraskuun 15. Joka tapauksessa laskin pisteet yhteen ja totesin että hiiliteräspannu on ainakin varmasti turvallinen (ei irtoa mahdollisia pinnoitemyrkkyjä), jonka vuoksi voi myös. Tarttumaton se kuitenkin on eikä ole tarvinnut vuosiin mitään käsittelyjä. Eli ostin uuden god tier De Byer hiiliteräspannun , rasvanpoltto suoritettu. Ja tarpeeksi kun paistattaa niin se tekee siitä rasvasta tarttumista estävän pinnoitteen lopuksi, kestää kauemmin kuin teflon ja huomattavasti kovempia lämpötiloja (mm. uuni) sekä käsittelyä eikä naarmuunnu.

Niin, Teflonpannu on tarttumaton mutta ennemmin tai myöhemmin sen pinta alkaa hilseillä. Näinikkästeen: Tuo ei ole enään terveellinen kalu, siksi hiiliteräspannu käyttöön ota. Uutena se on kaunis ja kirkas , tulee vieläpä polttamaan ruuan pohjaan pitkän aikaa, kunnes . Roimasti kevyempi, mutta tuntuivat sellaisilta, että ne saattaa helpostikkin saada lommon vähän karummassa käsittelyssä. Jos joku on saanut tarttumattoman tuollasesta pannusta niin videota vastaan tarjoan uuden De buyerin hiiliteräspannun suoraan kotiovelle kiikutettuna. Sopii kaikille liesille, myös induktiolle.

Kirjoitin äsken pitkän vastauksen,. Kestää tiskikoneen, lämpiää hyvin, helppo putsata ja voi myös käsitellä metallisilla työkaluilla vastoin kuin teflonia. Toki jos pannu karstoittuu, niin silloin tuollainen käsittely on tarpeen. Sianrasva on se klassinen, mutta sillä käsittelyn jälkeen tekisin ruokaa muutaman päivän sisällä – sehän härskiintyy.

Kunnossa olevaan valurautaan käy mikä tahansa kasvirasva öljyämiseen, itse käytän rypsiöljyä tai oliiviöljyä, jompaa kumpaa löytyy aina jääkaapista.